Protection anti-rongeurs d'une ferme aux escargots en vidéo

Bonjour, c'est Mickaël, Votre Expert Anti-Nuisibles. Plus sérieusement, aujourd'hui, si vous êtes restaurateur, si vous travaillez dans l'agroalimentaire et que vous souhaitez mettre en place un plan de lutte préventif et curatif contre les nuisibles, rats, souris, insectes volants, cette vidéo est faite pour vous.

Je vais vous guider de A à Z sur les pièges que je vais utiliser. On est dans un milieu sensible, je vais vous l'expliquer. Il y a également un des dispositifs déjà en place dans ce local qui, à mon sens, n'est pas correct, et je vais vous expliquer pourquoi. Venez avec moi, on va d'abord préparer les pièges.

Regardez ça: aujourd'hui, nous utilisons ce que j'appelle la SWOPBOX. Ici, on est chez notre héliciculteur, le propriétaire de la ferme aux escargots. Nous sommes dans son laboratoire, puisqu'il fait vraiment tout: la reproduction, l'élevage, mais également le côté cuisine.

C'est-à-dire qu'il va faire des pâtés, des choses avec ses escargots, le court-bouillon traditionnel, des verrines faites maison. J'en ai goûté tout à l'heure, je vous les recommande. Tout ce dispositif est autorisé dans l'agroalimentaire, c'est fait exprès.

On utilise la SWOPBOX. Là, je vous fais l'armement du piège. C'est une boîte plastique avec, à l'intérieur, un appât NARA qui diffuse un arôme pour attirer la souris. Les appâts NARA sont dépourvus de tout risque d'allergie, c'est tout à fait autorisé, c'est pour ça que je m'autorise à les placer.

Ensuite, on referme, ça claque. Et la petite astuce: un Gorilla Pads pour pouvoir les fixer au mur. Vous mettez le coussinet, vous enlevez la languette, ça colle des deux côtés, et je peux poser le piège contre le mur à environ 10 cm. Le fabricant préconise 10 cm, et le gros avantage, c'est qu'on peut nettoyer en dessous sans avoir un piège collé au sol qui devient un nid à bactéries.

On commence par le commencement. Concentrons-nous ici: c'est une sortie qui mène vers l'extérieur. Souvenez-vous, avant, il y avait des escargots là. En tant que professionnel, j'appelle ça un ouvrant, un endroit qui mène vers l'extérieur, donc un danger d'intrusion des rongeurs. C'est ici qu'on doit protéger et sécuriser cette zone.

Un petit indicateur vert me dit que le piège est armé, pas de problème: c'est un contrôle visuel. Quand je suis debout, je vois le point vert, je sais que c'est bon, pas besoin d'ouvrir. Par contre, si le point vert disparaît, ça veut dire que la tapette a déclenché à l'intérieur, il y a quelque chose à faire.

Là où il stocke ses escargots vivants, avec accès direct à la cuisine, j'ai protégé l'ouvrant: un piège de chaque côté. Si j'ai une intrusion, je ne sais pas si la souris va partir à droite ou à gauche, donc c'est mieux de protéger des deux côtés. Au niveau de la réglementation, un piège à droite et un piège à gauche, c'est logique.

Ici, nous avons un DEIV, destructeur électrique d'insectes volants. Celui-ci, à mon sens, on va le remplacer. Pourquoi ? Parce qu'on est dans une zone de préparation, on va cuisiner ici. Là, je vois des grilles d'électrocution: la mouche ou le moustique est attiré par la luminosité des néons, s'électrocute et tombe dans le bac récepteur.

Le problème de ce truc: j'ai une porte là-bas, un salarié qui l'ouvre, un coup de vent, et le bac peut tomber directement sur la zone de préparation. C'est un danger dans une zone sensible alimentaire.

On va s'orienter vers un DEIV électrique à plaque de glu: l'insecte vient se coller directement sur la plaque, sans risque de projection. En termes de validation d'agrément, l'action est bien meilleure.

On passe de ce côté. Là, forcément, j'ai une porte qui amène vers le côté privé du propriétaire. J'ai mis un piège pour protéger. Même principe: dès qu'un ouvrant mène vers l'extérieur, j'ai mon piège.

Ici, j'ai remarqué qu'il y a des gaines électriques. Les souris arrivent à pénétrer les lieux pas par les fenêtres ni par les portes, mais par les gaines électriques, c'est important de protéger cet endroit. Regardez, le piège est juste en dessous, collé avec son Gorilla Pads.

On arrive dans la partie vestiaire, où l'on s'équipe par mesure d'hygiène. Au niveau des toilettes, j'ai constaté pas mal de tuyauterie et un petit trou à reboucher. J'ai mis un piège derrière chaque porte, sans gêner sa fermeture, pour que le personnel travaille en toute sérénité sans taper dans une boîte.

On lutte contre les rats et les souris, mais également contre les insectes volants. Il faut s'équiper correctement, aller vers de la qualité. Là, on est sur la marque Insect-o-Cutor, réputée pour son efficacité et sa robustesse. On est sur le modèle Chameleon, qui va venir remplacer l'appareil mal positionné.

Utilisation simple: j'enlève la plaque de glu, je la remplace. En hiver, une plaque tous les deux mois; l'été, minimum une fois par mois, et dès qu'elle est remplie, on la change.

Les tubes ne sont pas des tubes classiques, ce sont des tubes gainés. Si un tube tombe et casse, il n'y aura pas de débris de verre grâce au film protecteur, un peu comme un pare-brise. Il y a aussi une plaque inox réflectrice brevetée qui évite que la chaleur des néons ne sèche la glu, ce qui garantit une surface de piégeage efficace.

Avant de le positionner, je vous explique où. Si vous êtes restaurateur, ça, c'est un appareil pour la cuisine, pas pour la salle. Imaginez le client qui voit ça. Pour la salle, il existe des modèles plus élégants et discrets, comme le Sirius ou le Chameleon Applik.

Pourquoi celui-ci était mal placé ? On ne met jamais un DEIV face à une fenêtre, il faut toujours qu'il soit perpendiculaire aux fenêtres. Sinon, l'insecte à l'extérieur voit l'appareil par la fenêtre et rentre si elle est ouverte. Le but n'est pas d'attirer les insectes du dehors.

Vu la zone à couvrir, un seul appareil me paraît suffisant. Si on est tatillon, on pourrait en mettre un plus petit dans cette autre zone qui a aussi des ouvrants, mais franchement, ça suffit. On a compris le principe à l'intérieur, on passe en extérieur.

Nous voici dans la partie extérieure. Franchement, il n'y a pas trop de boulot. Là, il y a une allée de cailloux, et c'est excellent. Le rat et les souris n'aiment pas du tout marcher sur les cailloux, ça rend le sol instable et ça les empêche de creuser un terrier.

Cette porte est hyper étanche, nickel. Ensuite, il y a une petite zone où je vais mettre deux pièges pour sécuriser cet axe. On n'est plus sur la souris ici, on est sur du rat, donc je mets mes gants et j'installe le piège à rat professionnel Gorilla Traps, made in Germany, du costaud.

Le propriétaire va pouvoir fixer le piège: vous ouvrez, vous percez au sol, vous mettez les chevilles et une vis, ça ne bouge plus. Une fois par semaine, avec ma clé, je viens contrôler et je referme. Ces deux pièges seront répertoriés dans la traçabilité comme postes extérieurs, numéro un et numéro deux. Côté magasin où viennent les clients, je reste discret et je n'en mets pas.

Nous voici dans la partie traçabilité. La ferme aux escargots est un professionnel qui peut être contrôlé. J'ai créé ce tableau Excel: on y voit la ferme, les dates de contrôle, plusieurs onglets dont un récapitulatif 2022 et un plan qui répertorie où sont placés les pièges.

Sur le plan, les points verts sont les SWOPBOX numérotées 1, 2, 3, 4, 5. On voit aussi les pièges à rats professionnels placés à l'extérieur et le DEIV dans le laboratoire. Chaque piège au mur est numéroté au marqueur dans un ordre logique, puis reporté sur le plan. Le plan doit être daté et signé, et revu chaque année.

Je note l'arôme utilisé, par exemple mangue, à changer une fois tous les trois mois: mangue, puis viande, puis vanille. Chaque semaine, on contrôle chaque poste: RAS si rien, ou on signale la capture, une souris, un rat ou un mulot, pour bien les différencier. Les fiches techniques des produits vont dans le dossier, et si de l'insecticide est utilisé, il faut aussi l'indiquer dans la traçabilité.

La norme HACCP demande de mettre en place un dispositif contre les nuisibles, mais n'oblige pas à faire appel à une société extérieure. Vous pouvez le faire en interne, c'est ce que je montre ici. Cette traçabilité PDF, je l'offre à ceux qui me font confiance et commandent le matériel sur le site: un mail suffit et je vous l'envoie.

Pour installer une lutte préventive et curative aux normes HACCP, tout ce que je viens de montrer suffit déjà largement pour un métier de bouche. On peut aller plus loin, ajouter des graphiques d'évolution, si vous êtes dans du gros agroalimentaire, mais pour un laboratoire comme celui-ci, ce niveau est déjà très bon.

On se quitte avec les produits régionaux fabriqués à la ferme: escargots à la crème de poireaux sauce safranée, court-bouillon, toasts à l'apéritif, et même des cosmétiques à base de bave d'escargot. J'ai goûté, je peux vous assurer que c'est vraiment très bon.

J'espère que cette vidéo vous a plu. Si vous avez des questions, en commentaires comme d'habitude. N'hésitez pas à vous abonner. À très bientôt, bonne journée, bonne soirée, ciao.